L’ennui avec les études sur le chocolat est que la presse saute dessus et simplifie ou dramatise les messages. Les fabricants de bonbons arrivent ensuite avec leurs ressources, brouillant ainsi les messages.
Les bienfaits du cacao brut
Il est donc recommandé d’ajouter du cacao à un smoothie, des flocons d’avoine, ou autres préparations similaires pour bénéficier de ses effets positifs. Idéalement, il faut choisir du cacao à l’état brut, dont l’acidité n’a pas été neutralisée par le procédé dit « Dutch », puisque les flavanols sont ce qui donnent au cacao son goût amer. Le traitement du cacao avec des solutions alcalines est précisément destiné à les détruire. En matière de cacao, le goût amer est donc bon signe.
Cacao et fonction artérielle
Dans une étude, il a été montré que consommer du chocolat noir peut améliorer le fonctionnement des artères coronaires du cœur en moins de deux heures. Cette amélioration a été mesurée à l’aide d’une technique sophistiquée d’angiographie sonore. Mais il existe des vaisseaux sanguins que l’on peut voir de nos propres yeux : les vaisseaux sanguins situés à l’intérieur des yeux. Deux heures après avoir mangé du chocolat noir, les petites veines dans vos yeux arrivent nettement mieux à se dilater.
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