Les légumineuses sont souvent qualifiées d’« absorbeurs de sucre » en raison de leur teneur élevée en fibres, qui ralentit l’absorption du glucose et limite les pics d’insuline. Cette propriété les rend essentielles dans l’alimentation des personnes diabétiques.
En plus de réguler la glycémie, les légumineuses sont riches en vitamines et minéraux : vitamines B, potassium, sélénium, magnésium, calcium et fer.
Le magnésium contribue au bon fonctionnement des muscles et du système nerveux, ainsi qu'au maintien d'une pression artérielle normale, tandis que le fer intervient dans le transport de l'oxygène et la croissance cellulaire.
Propriétés utiles des légumineuses
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